夏泡と甘エビの冷製うにのクリームソース

スペシャルディナーの前菜。

柔らかくノイリー酒で、蒸しあげたアワビと、甘エビ、野菜のテリーヌ。
生ウニを裏漉してクリームと合わせソースにします。
夏の前菜、シャンパンにドンピシャ。

竹墨農法

愛知県豊川市に、竹墨で有機栽培をされている農家に、よし川の料理長全員で行ってきました。 野菜の旨味が抜群！生でぼりぼり行けます。 何よりも、農家の人々の愛情が感じられて感動しました。 近々、それらの野菜君達が、各レストランの料理として変身して、皆様にも味わえると思います^_^ お楽しみに！

脱皮直後のセミ

昨日の夜、お客様を見送りに玄関 先に出たら、セミに遭遇。
夏の風物詩だけに、リアルで、ついつい脱皮し終わるまで、観てしまいました。
神秘な世界です。

有機 ニンニク

届きました。豊川市の有機栽培の畑からこの立派なニンニク。
普通の３倍ぐらいの大きさが有りました。
香りが優しくて、味はまろやか。
隠し味にはピッタリ。
そのまま調理しても、、ビックリしました。今週その畑に行って来ます。
また、写メ撮って来ます。

大学生のマナー教室

今日は、毎年恒例のＩ市にある有名大学から７０名近い学生が、フレンチを食べながらマナーを学ぶ会が行なわれました。

特別講師に、美人のＭ先生も参加して頂いて、おおいに盛り上がりました。

さすがプロ。我々も大変勉強になりました。また宜しくお願いします。