名古屋のフレンチ|よし川 レトワール・ドゥ・ジェアン【ブログ】 L'etoile du Geant
2024-03-19T13:04:20Z
tag:blog.livedoor.jp,2009:yoshi_v
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9周年記念日
2013-09-01T06:15:16Z
2013-09-01T15:09:32+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4527598
おめでとう^_^ございました。
U夫妻は、9周年を迎えました。
二人のお子様もすっかりパワーアップして、元気のいい事。
益々お幸せに‼
シェフより
おめでとう^_^ございました。
U夫妻は、9周年を迎えました。
二人のお子様もすっかりパワーアップして、元気のいい事。
益々お幸せに‼
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yoshi_v
親子三代
2013-08-26T10:05:36Z
2013-08-26T18:50:57+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4523397
今日、ひょんな事から、わたくしの、師匠東京京橋シェイノの井上シェフ親子に対面しました。
さすがのシェフも、孫の前では、ただのおじいちゃん。
デレデレでした。
わたくしは、娘さんとの久しぶりの会話が楽しかったです。
なんか、孫は将来大物になりそうな、、、
シェフより
今日、ひょんな事から、わたくしの、師匠東京京橋シェイノの井上シェフ親子に対面しました。
さすがのシェフも、孫の前では、ただのおじいちゃん。
デレデレでした。
わたくしは、娘さんとの久しぶりの会話が楽しかったです。
なんか、孫は将来大物になりそうな、、、]]>
yoshi_v
四つ葉のクローバー
2013-08-25T13:45:23Z
2013-08-25T22:38:45+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4522923
披露宴パーティーの花。ウェディングケーキを、四種類のケーキで、四つ葉のクローバーを作りました。
ずっと幸せが続きます様に‼
シェフより
披露宴パーティーの花。ウェディングケーキを、四種類のケーキで、四つ葉のクローバーを作りました。
ずっと幸せが続きます様に‼
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yoshi_v
アワビ、ホタテ、の肝ソース
2013-08-18T12:01:31Z
2013-08-18T20:52:42+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4518944
夏はやっぱり アワビですね。
ワイン蒸しにした後は、軽くローストして、香りをだします。
ソースロワイヤルに、裏漉しした肝を加えて、少しクレメします。
ホタテのソテーを加えて、アツアツで、召し上がれ!
シェフより
夏はやっぱり アワビですね。
ワイン蒸しにした後は、軽くローストして、香りをだします。
ソースロワイヤルに、裏漉しした肝を加えて、少しクレメします。
ホタテのソテーを加えて、アツアツで、召し上がれ!]]>
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夏鴨のオレンジソース
2013-08-10T11:50:34Z
2013-08-10T20:40:09+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4514342
瑞穂区のU夫妻来店されました。
以前から、フランスで、食べた鴨のオレンジソースは、苦手だとおっしゃってました。
あえて、今日は、クラシックな調理で、挑戦して戴きました。
結果、大成功!苦手な料理が、好物になりました。
また、リクエストお待ちしております。
シェフより
瑞穂区のU夫妻来店されました。
以前から、フランスで、食べた鴨のオレンジソースは、苦手だとおっしゃってました。
あえて、今日は、クラシックな調理で、挑戦して戴きました。
結果、大成功!苦手な料理が、好物になりました。
また、リクエストお待ちしております。]]>
yoshi_v
夏泡と甘エビの冷製うにのクリームソース
2013-08-09T05:45:55Z
2013-08-09T14:35:47+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4513596
スペシャルディナーの前菜。
柔らかくノイリー酒で、蒸しあげたアワビと、甘エビ、野菜のテリーヌ。
生ウニを裏漉してクリームと合わせソースにします。
夏の前菜、シャンパンにドンピシャ。
シェフより
スペシャルディナーの前菜。
柔らかくノイリー酒で、蒸しあげたアワビと、甘エビ、野菜のテリーヌ。
生ウニを裏漉してクリームと合わせソースにします。
夏の前菜、シャンパンにドンピシャ。]]>
yoshi_v
竹墨農法
2013-08-08T06:36:13Z
2013-08-08T15:27:21+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4513035
愛知県豊川市に、竹墨で有機栽培をされている農家に、よし川の料理長全員で行ってきました。
野菜の旨味が抜群!生でぼりぼり行けます。
何よりも、農家の人々の愛情が感じられて感動しました。
近々、それらの野菜君達が、各レストランの料理として変身して、皆様にも味わ...
シェフより
愛知県豊川市に、竹墨で有機栽培をされている農家に、よし川の料理長全員で行ってきました。
野菜の旨味が抜群!生でぼりぼり行けます。
何よりも、農家の人々の愛情が感じられて感動しました。
近々、それらの野菜君達が、各レストランの料理として変身して、皆様にも味わえると思います^_^
お楽しみに!]]>
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脱皮直後のセミ
2013-08-06T06:51:59Z
2013-08-06T15:44:51+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4511838
昨日の夜、お客様を見送りに玄関 先に出たら、セミに遭遇。
夏の風物詩だけに、リアルで、ついつい脱皮し終わるまで、観てしまいました。
神秘な世界です。
シェフより
昨日の夜、お客様を見送りに玄関 先に出たら、セミに遭遇。
夏の風物詩だけに、リアルで、ついつい脱皮し終わるまで、観てしまいました。
神秘な世界です。]]>
yoshi_v
有機 ニンニク
2013-08-04T06:23:26Z
2013-08-04T15:15:13+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4510571
届きました。豊川市の有機栽培の畑からこの立派なニンニク。
普通の3倍ぐらいの大きさが有りました。
香りが優しくて、味はまろやか。
隠し味にはピッタリ。
そのまま調理しても、、ビックリしました。今週その畑に行って来ます。
また、写メ撮って来ます。
シェフより
届きました。豊川市の有機栽培の畑からこの立派なニンニク。
普通の3倍ぐらいの大きさが有りました。
香りが優しくて、味はまろやか。
隠し味にはピッタリ。
そのまま調理しても、、ビックリしました。今週その畑に行って来ます。
また、写メ撮って来ます。]]>
yoshi_v
大学生のマナー教室
2013-07-31T06:26:03Z
2013-07-31T15:14:53+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4507755
今日は、毎年恒例のI市にある有名大学から70名近い学生が、フレンチを食べながらマナーを学ぶ会が行なわれました。
特別講師に、美人のM先生も参加して頂いて、おおいに盛り上がりました。
さすがプロ。我々も大変勉強になりました。また宜しくお願いします。
シェフより
今日は、毎年恒例のI市にある有名大学から70名近い学生が、フレンチを食べながらマナーを学ぶ会が行なわれました。
特別講師に、美人のM先生も参加して頂いて、おおいに盛り上がりました。
さすがプロ。我々も大変勉強になりました。また宜しくお願いします。]]>
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パンタードのキノコ詰めロースト
2013-07-28T07:54:01Z
2013-07-28T14:54:37+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4505910
パンタードのもも肉の骨を外して、肉叩きで、均等な厚みにします。
何枚か並べて、中にキノコと鳥肉のムースを包み込む。
アルミにしっかりバターを塗って形作る。後はローストするのみ。
実は、冷やしても美味い。
サラダの上に乗せれば前菜に!
シェフより
パンタードのもも肉の骨を外して、肉叩きで、均等な厚みにします。
何枚か並べて、中にキノコと鳥肉のムースを包み込む。
アルミにしっかりバターを塗って形作る。後はローストするのみ。
実は、冷やしても美味い。
サラダの上に乗せれば前菜に!]]>
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仕込み
2013-07-23T06:17:33Z
2013-07-23T15:04:24+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4503022
今日は、朝から仕込みが大変だ。
上の写真が、魚介の出汁。
タイ、舌平目、スズキ、それからたっぷりの香味野菜。白ワイン。弱火で1時間。
いいダシが、取れました。
下の写真は、ビシソワーズスープ。
新玉ねぎ、 ポワロ~、じゃがいも、ブイヨン。じっくり弱火で、2時...
シェフより
今日は、朝から仕込みが大変だ。
上の写真が、魚介の出汁。
タイ、舌平目、スズキ、それからたっぷりの香味野菜。白ワイン。弱火で1時間。
いいダシが、取れました。
下の写真は、ビシソワーズスープ。
新玉ねぎ、 ポワロ~、じゃがいも、ブイヨン。じっくり弱火で、2時間。
ミキサーにかけて、裏漉し。甘味たっぷりの冷製様です。]]>
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パン職人
2013-07-19T04:38:41Z
2013-07-19T13:32:29+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4500644
レトワールの新しい仲間。パン職人のケントさんです。
ギリシャからきました。
会話は、フランス語。
今、いろいろ試しながら焼いてます。
そのうち、スペシャルが出来上がるでしょう。
ソムリエより
レトワールの新しい仲間。パン職人のケントさんです。
ギリシャからきました。
会話は、フランス語。
今、いろいろ試しながら焼いてます。
そのうち、スペシャルが出来上がるでしょう。]]>
yoshi_v
プーレブレスのロースト
2013-07-15T06:26:06Z
2013-07-15T15:18:02+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4498186
もも肉のローストには、香りが重要です。
今回は、ローズマリーを使ったローストです。皮の面は、パリッと、中はジュウシイ。骨付きが一番美味いです。
シェフより
もも肉のローストには、香りが重要です。
今回は、ローズマリーを使ったローストです。皮の面は、パリッと、中はジュウシイ。骨付きが一番美味いです。
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yoshi_v
仔牛の骨付きロースト
2013-07-08T12:22:38Z
2013-07-08T21:13:13+09:00
tag:blog.livedoor.jp,2013:yoshi_v.4494315
コートドボーのローストです。塊でローストするので、タコ糸で縛って、強めの塩、コショウ。これで6人前です。
ソーストリュフと合わせました。
柔らかく、ジュウシイな味。
シェフより
コートドボーのローストです。塊でローストするので、タコ糸で縛って、強めの塩、コショウ。これで6人前です。
ソーストリュフと合わせました。
柔らかく、ジュウシイな味。]]>
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