夏泡と甘エビの冷製うにのクリームソース

スペシャルディナーの前菜。

柔らかくノイリー酒で、蒸しあげたアワビと、甘エビ、野菜のテリーヌ。
生ウニを裏漉してクリームと合わせソースにします。
夏の前菜、シャンパンにドンピシャ。