2013年07月23日

仕込み

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今日は、朝から仕込みが大変だ。
上の写真が、魚介の出汁。
タイ、舌平目、スズキ、それからたっぷりの香味野菜。白ワイン。弱火で1時間。
いいダシが、取れました。

下の写真は、ビシソワーズスープ。
新玉ねぎ、 ポワロ〜、じゃがいも、ブイヨン。じっくり弱火で、2時間。
ミキサーにかけて、裏漉し。甘味たっぷりの冷製様です。

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yoshi_v at 15:04│Comments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

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