フォンドボー

仔牛の出し汁、フォンドボーを造りますよ。
骨を一晩中、水にさらして、血抜きをします。この作業を怠ると、澄んだ出し汁が出来ません。
後は、低温でゆっくり、表面を乾かす様に焼いて行きます。決して焦がさぬ様に！
苦味が出ます。野菜も同様に焼いて、じっくり４時間から５時間煮込んで出来上がり。煮詰めると、甘くなります。
是非、お試しあれ⁈