ソース作り

ソース作りの基本は、まずワインを煮詰める事から始めます。
アルコール分を燃やして、短時間で煮詰めるのがこつ！
そこにフォンドボー、ブイヨン、トリュフの汁、など、料理の用途に合わせます。
写真で解る様に、直火では無く、フレンチでは、ビアノと言われるストーブを使って料理を作ります。
遠赤外線の効果でより美味しい物を造る為です。^_^