2013年05月24日

18周年記念日

画像1

春日井市で、一番の美男美女(^ν^)シェフの知る限り! Wご夫妻が、18周年で来店されました。二人共全然変わらない。
デザートを食べながら、当時の事をいろいろ話しました。
今でこそ、簡単にメールでやり取り出来ますが、当時は、手紙でやり取りをしたとか。 パソコンが無かったので、メニューを手書きしたとか、、、本当の意味で、
手作りの結婚式をされたんですね。
懐かしい思い出を沢山有難うございました。(^^)

yoshi_v at 20:28|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

2013年05月23日

仔羊のロースト

画像1

食通のSご夫妻、来店されました。
リクエストに応えて、今日は、仔羊のローストにしました。最大のポイントは、焼き加減ですね。肉汁を閉じ込めて、柔らかくロゼに焼きあげます。サマートリュフを使ってペリグューソースで仕上げました。
ちなみに、前菜は、アスパラソバージュを冷製コンソメで召しあがって頂きました(^ν^)画像1


yoshi_v at 20:52|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

2013年05月22日

アスパラ ソバージュ

画像1
入荷しました!
野生のアスパラガス。今日から2週間くらいの期間限定食材です。
食感がいいのと、他の食材との相性がいいので、バリエーション豊富なモテモテアスパラ君です。
今日は、真鯛とマリアージュ!
にしようかな。

yoshi_v at 18:27|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

2013年05月19日

結婚記念日

画像1

レトワールで挙式をして、今日で12周年のNさま一家御来店されました。
毎年、レトワールで、記念日のお祝いをされてます。子供たちの、成長が本当に楽しみな、家族です。また、お待ちしております^o^

yoshi_v at 14:32|PermalinkComments(1)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

2013年05月18日

夜景

今日は、レトワールの、夜のガーデン風景です。中々ロマンチックでしょ!ナイトウェディングも人気です。これからの季節は、特に風が気持ち良いです。
中庭で、ガーデンパーティー!^o^
大人のフランス風パーティーを是非是非行って下さい。画像1


yoshi_v at 21:13|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

2013年05月14日

ソース作り

画像1

ソース作りの基本は、まずワインを煮詰める事から始めます。
アルコール分を燃やして、短時間で煮詰めるのがこつ!
そこにフォンドボー、ブイヨン、トリュフの汁、など、料理の用途に合わせます。
写真で解る様に、直火では無く、フレンチでは、ビアノと言われるストーブを使って料理を作ります。
遠赤外線の効果でより美味しい物を造る為です。^_^

yoshi_v at 09:43|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

2013年05月12日

子牛のロースト

瑞穂区のUご夫妻いつもご贔屓有難うございます。来店される度に何かを期待されているので、少々頭を悩ませますが、それも楽しいです。
さて、今回は、コートドボー。骨付きのままローストしました。古典料理ですので、ソースは、キッチリコクのあるワインで仕上げました。画像1


yoshi_v at 11:19|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

2013年05月11日

真鯛のロースト

真鯛をローストする時、皮の面のみしか焼きません。身を柔らかく仕上げる為です。皮はパリパリ、身はしっとり感。これがフレンチ風。ソースには、野菜のブイヨンをたっぷり使って、身体に優しく!画像1


yoshi_v at 00:10|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

2013年05月06日

仲間の来店

画像1
今日は、はるばる半田市から、弟子の田中君一家が来店しました。彼は、レトワールで10年以上修行して、フランスの三つ星で研修して、半田市に、ラミティエというレストランを開いています。アットホームでお値打ち!料理は筋金入りです。是非是非行ってみてください。奥様超美人です。^_^

yoshi_v at 15:31|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより 

2013年05月05日

披露宴

今日は、披露宴が有りまして、とっても幸せな気分なんです。アットホームなふいんきの中、涙有り、笑いありで、でも厨房の中は、戦場に成ってまして、終わったらヘトヘトでした画像1


yoshi_v at 21:50|PermalinkComments(0)TrackBack(0)このエントリーをはてなブックマークに追加 mixiチェック Clip to Evernote シェフより