コンサートとフレンチ「饗宴」

よし川　コンサートとフレンチ「饗宴」シリーズ　第２３回


夏目　久子（メゾソプラノ）　リサイタル
＆
よし川　フランス料理　ディナー

ＹＡＨＡＭＡ　ＣＦ−３（フルコンサート・グランドピアノ）使用


２０１０年　１月２９日　（金）

１８時４５分　開演
（１８時１５分　受付/ディナーは１９時３０分頃より）

お一人様　１２，６００円（税・サービス料込）
【演奏会、お食事、ウエルカムドリンクを含みます】

未就学児のご同伴はご遠慮ください

コンサートとフレンチ「饗宴」

よし川　コンサートとフレンチ「饗宴」シリーズ　第２１回


村島　増美（ソプラノ）　リサイタル
＆
よし川　フランス料理　ディナー

ＹＡＨＡＭＡ　ＣＦ−３（フルコンサート・グランドピアノ）使用


２０１０年　１月８日　（金）

１８時４５分　開演
（１８時１５分　受付/ディナーは１９時３０分頃より）

お一人様　１２，６００円（税・サービス料込）
【演奏会、お食事、ウエルカムドリンクを含みます】

未就学児のご同伴はご遠慮ください

クリスマスのスープ

クリスマスのスープは、パイでくるんで焼き上げる、トリュフと名古屋コーチンのコンソメスープです。(^_^)v 写真はオーブンに入れる前の仕込みが上がった状態でした。次回に焼き上がった写真載せるです(T_T)。
皆様のハッピークリスマスお祈りいたします。(^w^)

クリスマスです

いよいよ2009のクリスマスウィークがスタートします。
まずは美食のオードブルから…?
雲丹、キャビア、などシャンパンと…
楽しそうにたべてるカップルがうらまやしいです。
調理場は戦場さながら頑張ってます。
今日は和歌山県からのお客様も見えました(^_^)v

楽しい音楽の披露宴♪

こんにちは。
もうすぐクリスマス、今年もステキなクリスマスになるようで
ワクワクしてます。


さて、昨日行われましたご披露宴＆２次会

とても音楽、取り分けＪＡＺＺが大好きな新郎新婦のお二人。
ご披露宴では、
新婦のお父様からの詩吟♪
新郎のお父様からたて笛の演奏♪
もちろん新郎新婦のお二人もピアノ＆ギターの演奏♪
新婦様はご友人の方とピアノの連弾も♪
そして、終始ご披露宴を盛り上げてくださったのが、
ＪＡＺＺバンドトリオの皆様

ステキな音楽を聴きながら、ゆっくりと流れるご披露宴


そして、夜からはもっとアグレッシブに！
音楽が大好きな皆様のお集まり
ＪＡＺＺバンドトリオの皆様の演奏に加え
たくさんの皆様がセッション♪
そして、ステキな歌声に新郎は・・・涙。


実は、皆様のお目には掛からなかったのですが、
ご披露宴と２次会の間の時間に素晴らしいＪＡＺＺトリオがっ！！！


じゃぁ〜ん！！









んんっ！？

 

 

 

一人・・白いコックコートを着た人が

 

あれれっ！？







なんとシェフが、素晴らしい演奏に
若かりし頃のドラマー心がうずうずして
一曲演奏して下さいました♪


一日中、ステキな音楽に包まれたレトワールでした。
新郎新婦のお二人、ご両家の皆様
この度は、誠におめでとうございます。
末永くお幸せにお過ごし下さい。

仔羊

アニィヨ・ド・レと言って、乳だけで…育てられた仔羊です。
部位によって、ローストにしたり、煮込み料理にしたり、全部美味しい肉です。前回のロマネ・コンティの会では、ローストにして、フォンとビネガー、トマトを使ってソースに。
残りは煮込み料理です。白インゲン豆と一緒にベーコンを加えて…トロトロです。冬は煮込み料理です(^_^)vね。ランチでも出そうかな…

ワインの神様

今日はあるお客様にとても貴重で、いい経験をさせて頂きました。



それは・・・なんとラターシュ’９６、ヴォーヌロマネ クロパラントゥー’８６、ロマネコンティ’７６　。


なかなか抜栓する機会がする少なくなってきているワインです。久しぶりに手が震えました




さて、そのワインに料理を合わせる訳ですが、

まずはアミューズでベガス（山しぎ）のパテ。

このパテにはテタンジェコレクション’９２。
長い熟成を経たシャンパンは、ガス圧が弱くなりまったりとした白ワインの様なニュアンスがでてきます。そこには洋梨のコンポートやスパイス、蜂蜜の甘さや酸化熟成ともいわれるシェリーの香りが感じられます。とても贅沢な組み合わせです。

そして前菜にはなんと、フランス産トリュフを丸ごと名古屋コーチンのダシで柔らかく煮込んで、さらに下にはこれもトリュフの香りたっぷりのリゾットを添えた一皿です。

みなさまからは食べる前に香りを嗅いだだけで、感激の声が聞こえてきました。

そしてこのお料理には→ロマネコンティを。

約３３年の熟成からは、複雑でさまざまな香りが・・・

印象的だったのは、湿った土の香りから→きのこの香り→そして見事なまでのトリュフの様な上品な香りまで発展していきました。感動の一言です。




そして次はというと、ちょっと分かりづらいかもしれませんが

乳飲み仔羊のロースト。名前の通りお乳しか飲んでない羊ですから、肉質がとてもやわらかく繊細な味わいです。このお料理にもフランス産のジロール茸やパイナップルをソテーしてやや甘いフルーツのエッセンスを加えてご用意しました。

ワインはクロパラントゥー’８６。６時間前に抜栓した時はまだまだタンニンが残っていましたが、料理が出る頃にはしっかり香りが開いていて、ワインの神様”アンリジャイエの神髄を感じることができました。





そしてメインディッシュはというと、フランスはブレス産の鳩のロースト。

ばっちりいい焼き加減で仕上がった鳩には、やさしい甘い香りで栗を使ったり、ワインの香りに多く含まれる無花果を使ってみたり、合わないわけがないですよね・・・。

そのワインはラターシュ’９６です。

ロマネコンテイとはいい意味で比較されることが多いこのラターシュですが、まさに最近よく某漫画で出てくるお花畑の香りがムンムンしました。

やはり印象として、果実味と酸、香気成分やすべての組織レベルのバランスが完璧なワインでした。いつ飲んでもＤＲＣのワインは満足させてくれます。


本当に刺激的な一日でした。こんな美食会でしたら、月に一度はやりたいですね

 

ジビエその２

やっと鴨の野性が入って来ました。カナールソバージュです。熟成するのに１０日間くらいかな…
小ぶりの脂の乗った特上物ですよ(^_^)v
野性的な冬鴨…是非とも味わって下さい。

ジビエ

ベカス登場(o^-^o)フランスでは、ナンバーワン人気のヤマシギです。ローストにして食べても、もちろん美味しい肉ですが、レトワールドジェアンならではの…今回は、パテにします。味が強いので、少量をメルバトーストに載せて、キュッと冷やしたシャンパンと…最高のアミューズだな〜
メイン料理になるべく食材で、お口取り。でもこの時期しか手に入らないですから。
ジビエ好きのお客様から早速、予約が入りました。
仕上がったらまた写真で紹介します。

☆１２月のブライダルフェア☆

平成２１年１１月１８日（水）

こんにちは。プランナーＡＫＩです。
寒さが本格的になりました。
こたつが恋しい時期ですねっ。


さて、来月のブライダルフェアの日程が決まりました♪
詳しいご相談に加えて、ウエディングメニューの試食もできます！
是非、ご都合を合わせてお越し下さい。


平成２１年１２月２７日（日）
１７：００〜
会場コーディネート・写真アルバム展示・衣裳相談
ヘアメイク体験・・・etc

ご試食会にご参加の皆様には、お二人で￥３，１５０−
ご負担をお願いいたます。


ご予約・お問合せ→052-762-4455　担当：森内